Сахарный сироп с апельсиновым соком чрезмерно пенится

Сегодня я сделала апельсиновый шифоновый торт с сливочным кремом. Я использовал классический рецепт масляный крем Роуз Леви Beranbaum, в котором 100 г сахара и 90 г воды готовятся к софтболу-стадия сиропа (114.5 Цельсия), а затем добавить в желтки.

После приготовления торта тесто, у меня было 50 г только свежевыжатого апельсинового сока осталось. Поэтому вместо того, чтобы использовать 90 г воды, я использовала 50 г апельсинового сока и 40 г воды Для сиропа, в надежде получить более фруктовый аромат в масляный крем.

Вскоре после прохождения 100 по Цельсию, сироп начали пены, бросать очень крупные и стабильные пузырьки. Я был очень занят, избивая их, используя мои мешалкой и дуя на них, чтобы взорвать их. Но пена все-таки почти удалось вылезти из горшка, она образует кучи выше верхнего уровня стены (фактический сироп охватывает только около 1-2 см в нижней части небольшую кастрюлю). Я тоже боялась, что я получу неравномерного нагрева, как сироп, образующие клеточные стенки, при всем воздухом, был, вероятно, не в такой же температуры, как в лужу сиропа на дне.

Тот момент, когда я взяла сироп с огня и налил в чашку холодной, пена полностью исчезла.

Заключается в том, что пена действительно проблема? Может это разрушил сироп, или мне просто взять горшок поглубже и жить с этим?

Кроме того, что вызвало пены? Это был апельсиновый сок, или это может произойти без нее тоже? Если это происходит без, что, скорее всего, спровоцировать на это (я сделал сироп раньше, и не помню такой сильной пены-дом).

Независимо от того, это влияет на конечный результат, я нашел его трудно работать. Есть ли что-то можно сделать, чтобы предотвратить это?

+842
Kirk Fertitta 25 нояб. 2016 г., 13:59:18
25 ответов

Я купила сушеную красную фасоль из супермаркета. Я узнал, что для того, чтобы готовить их хорошо, мне нужно больше времени. Я замочить их в холодной воде на ночь, потом варите еще два или три часа.

Есть какие-либо советы или трюки, чтобы готовить их быстрее?

+959
user169917 03 февр. '09 в 4:24

Сделали многие азиатские говядины и брокколи сегодня блюдо, и это было действительно, действительно хорошо! Я заменил черный бобовый соус на устричный соус и мой соус был очень вкусный. Рецепт я последовал посетило соли сои, поэтому я просто смешала темный (вся соль) соевый с низким содержанием соли соевый составить сумму в тесто. Может быть, темный соевый 1/4 до 3/4 соли. Черный бобовый соус хорошо работал в качестве замены.

+917
applexpie 10 сент. 2013 г., 10:10:56

Я пробовал испечь хлеб со 100% спельты (пшеницы) на муку несколько раз, и это было очень трудно вам что-то не слишком плоский, который был все еще довольно густой. Даже с помощью хлеба, в результате получается плотнее, чем типичный французский белый хлеб, но нормально. Я не пробовала еще, но этот рецепт выглядит хорошо (на фото :)

+882
user96599 1 окт. 2015 г., 9:31:32

Я могу заморозить cheescake сделала с тыквенным пюре, который был ранее заморожен? Я использовал его в чизкейк, но событие было отменено на другой день. Как долго будет чизкейк оставаться свежим без заморозки?

+866
Lestat13 20 апр. 2014 г., 10:27:36

Моя Проблема

У меня су-вид вареную куриную грудку, забыл о нем, и хранил его в холодильнике в течение 2 недель. Куриную грудку тщательно готовили (63c за 1 час) и содержатся в хорошем вакууме.

Я вновь приготовили его в сувид в 63c и еще 1,5 часа, и закончили обжариваем его на сковороде. Я не уверен, является ли это безопасно употреблять в пищу или нет.

Что Я Пробовал

Мой Вопрос

Как долго я могу держать готовила, пылесосила и охлажденные куриные грудки?

Изображения

В холодильнике и пылесосить

refrigerated cooked chicken breast

Повторно приготовлены и жареные

enter image description here

+835
Samuel Chalvet 6 окт. 2015 г., 13:44:32

Похоже, ваш стандартный совет использовать диффузор.

Необходимость рассеивателем при использовании в сочетании с любой электрической варочной кажется довольно универсальный во всех tangine типов материалов при просмотре других сайтах компаний-производителей.

Диффузоры бывают различных материалов, начиная от олова, для стали, алюминированной стали и чугуна. Скандинавская сталь диффузоры рекомендованы не только Уильямс Сонома ссылке (на странице), но и поставщика, который продает Мейсон наличными tangine.

Исключение: обратите внимание, что некоторые tangines есть "быстроногий базы для тепловой диффузии." Если тот, который вы использовали на чугун и в Бордо возможно, что это заняло так много времени потому что ты уклоняешься от жары.

Для Уильямс-Сонома, под "использование и уход" на вкладке:

Для Каменщик денежных средств:

В общем:

В моем исследовании это, кажется, довольно единодушны, несмотря на продавца, производителя или материал, который вы должны использовать диффузор на плите, газовой или электрической. Ли вы "может" сойти с рук, не через одно, потому что это "теплостойкий", мой совет, чтобы не было риска взрыва керамическими осколками в лицо.

+827
Ahsan 1 февр. 2019 г., 18:11:43

Я собирался купить себе жаровню, чтобы сделать мерзнет хлеба. Это будет строгий unitasker для моих целей. Он громоздкий и если я получу чуть-чуть, я может не часто пеку и она может заржаветь. Эмалированные никто не может справиться с высокой температуры и не должна быть нагретой пустой.

У меня уже есть некоторые тяжелые углеродистой стали де покупатель кастрюли. Что бы быть недостатком, используя перевернутую миску, как купол крышкой, чтобы повысить влажность?

+815
Vidabelesa 4 апр. 2015 г., 5:07:40

Там может быть несколько причин для этого:

  1. Оставив помидоры в сахар позволяет их вымачивать, который разрушает клеточные стенки и тянет воду из фруктов, что делает их намного мягче.

  2. Если ваш рецепт призывает к пектин сахар может быть для застудневания. Пектин нужен сахар для того чтобы правильно гель, и мацерация, наверное, вводит больше сахара в интерьер плодов, чем обычно.

Если диетические ограничения запрещает добавление сахара, он, вероятно, мог остаться. Если вы оставите его, я бы предложил заменить его не-сахаром подсластитель и загуститель кроме того пектин (или без сахара нужен пектин).

Однако, если вы не консервируя это и хранить его в течение длительного времени я не рекомендую изменять рецепт. Меняют рецепты, которые были разработаны для консервирования и хранения может привести к неправильной pH в продукте и развитие ботулизма, как это возрастов.

+809
mosquetero 17 мар. 2013 г., 23:21:32

Ладно, я скажу в ответ: фруктоза - это сахар, глюкоза - это другое. С высоким содержанием фруктозы Кукурузный сироп содержит большое количество фруктозы (но не только) - это сделано с кукурузным сиропом и преобразования глюкозы во фруктозу, чтобы сделать его слаще.

Точное состав сахар сироп глюкозы изменяется (см. Также этот предыдущий вопрос), но это, конечно, не намеренно превращают глюкозу в фруктозу, а первичный сахара должно быть глюкозы. Если разница между фруктозой и глюкозой является проблемой для вас, надеюсь, вы покупаете типа сироп глюкозы с известным содержанием глюкозы. (Если вы говорите о чисто жидкая глюкоза, то это все глюкоза - это значит нет фруктозы.)

Наконец, это наиболее определенно не является медицинским советом сайта, поэтому если это связано с диабетом проблемы, пожалуйста, поговорите с профессионалами, которые смогут помочь вам с вашей диеты.

+775
Yrogerg Naisanim 8 июл. 2015 г., 5:56:14

Мой рецепт торта звонки для выпечки при температуре 350°F в течение 55 минут.
Мне пришлось выпекать его в течение 15-20 минут дольше внутри, чтобы быть сделано.

Я могу регулировать температуру до 360°С выпекать в течение 55 минут, не сжигая торт?

+767
Andrew Cates 31 янв. 2016 г., 10:05:21

Я хотел попробовать что-то новое, поэтому у меня была идея положить редис с салатом из тунца. Мне очень нравится пряный вкус редиски, поэтому я был взволнован, чтобы вкус конечного продукта.

У меня есть куча и порубили их всех, потом я добавил майонез, Филадельфия сливочный сыр, нарезанный огурец, немного горчицы, и прикосновение к нему жидкую приправу Магги (ну и я немного рассола). Я думал, что у меня слишком много редиски и это сверх держава блюдо, но оказалось, что это действительно не на вкус как редиска вообще. Я не понимаю, что вызвало вкус редьки, должны полностью отсутствовать.

Есть ли что-то среди моих ингредиенты, которые будут реагировать с редиской, чтобы заставить их потерять их укус?

При подготовке редис блюдо, вы должны быть осторожны, о том числе кислот или оснований?

Если бы мне пришлось сделать это снова, как я могу держать редьки сильный?

+714
user3357183 9 мар. 2012 г., 22:34:48

Я бы предложил добавить массу на свою духовку, но не в виде пиццы камень, а скорее в виде 1/4-дюймовый толстый кусок стали. Это не только будет держать тепло хорошо, но вы можете сделать убийца пиццы, что слишком.

Кроме того, ваша духовка у бройлеров? Если так, я бы сказала посмотреть, если это может помочь тепло его дальше. На некоторые модели у вас есть независимый контроль бройлеров и может работать духовка и бройлеров одновременно.

+665
Amber Chaney 15 нояб. 2012 г., 20:14:47

Я использую мой нож шеф-повара в кучу куски и переложите смесь в миску или кастрюлю. При наведении на маленькую емкость (например, получение измельченного чеснока в небольшое блюдо), я соберу чеснока (или других продуктов) на лезвие ножа и осторожно использовать свои пальцы, чтобы направлять измельченный продукт. Однако, если вы действительно найти, что вы не можете контролировать ваш продукт, вы можете попробовать, используя гибкую разделочную доску, или складной разделочной доске.

+657
Tanikqua Brown 17 апр. 2010 г., 1:25:09

Я экспериментирую с различными веганский твердые жиры для выпечки, как оладьи. Этот жир не только твердые при комнатной температуре он твердый, как скала даже в теплый летний день. Для выпечки, мне нужно делать какие-либо коррективы в рецепт, или просто разогреть его в микроволновке, пока она не растает и использовать его как масло?

+623
32122 14 февр. 2010 г., 20:52:57

В моем районе (Ванкувер, Вашингтон), переработчики будут принимать отработанное моторное масло, а не использовать масло для приготовления пищи! Если я отчаянно пытаюсь делать идеально правильно, пару местных ресторанов позволит мне распоряжаться моей масло в контейнеры для сбора, но это боль в** Итак, за последние 20+ лет, я просто смешал пару столовых ложек моющего средства для посуды (достаточно 1/2 галлона масла) в масло, а затем медленно намазывать на ветер ш/много горячей воды. Там никогда не было инцидента с канализацией в моем районе!

+596
Sabrina Schaefer 26 июл. 2012 г., 14:50:04

Другой вопрос, пользователь прокомментировал

Я слышал, что некоторые сказки, которые потом уксус помогает при шелушении

и еще один ответил

оба совершенно бесполезны

Это поразило меня как очень хороший вопрос.

Если соль и/или уксус добавляют в кипящую воду, это помогает бороться с отслаиванием из вареных яиц? И если есть эффект, как заметно это, особенно в сравнении с другими факторами, такими как яичный возраст?

Заметьте, я не спрашиваю про другие методы для приготовления яйца легче чистить. И это об использовании уксуса в приготовлении яиц-пашот. Я спрашиваю конкретно для подтверждения или опровергаемое соли/уксуса "сказка", желательно основанный на нечто большее, чем просто "я тоже слышал".

+484
Tyler Heldreth 11 февр. 2014 г., 14:29:40

Когда ваш ганаш-это насморк, это, как правило, дело в пропорциях.

Типичные соотношения чистого (шоколад/крем) ganaches между 1/1 и 2/1 если вы хотите, чтобы они не жидкие, а 1/1 может быть довольно мягкой. Если учесть, что крем имеет 60% жидких и сухих веществ 40%, это соотношение между 2.33/1 и 4/1 чистых веществ для чистых жидкостей. Ваша комбинация, если не считать глюкозу, имеет соотношение 225/85=2.64/1, что очень много на мягкой стороне. Поэтому первым делом будет использовать больше шоколада.

Во-вторых, ганаш предполагает чистый шоколад. Не всегда качество глазури, но она должна быть не больше, чем шоколад сырой массы, шоколада, сливочного масла, сахара. Случайные шоколадки из супермаркета, как правило, имеют слишком много сахара, растительных жиров вместо масла какао, молочного остатка, а иногда и некоторые специфические эмульгаторы и другие текстуры-изменения средств. Так что вы можете использовать бар супермаркет, но он должен быть одного с правильной ингредиенты - Lindt совершенство (не Линдор!) имеет тенденцию быть доступны по всему миру бренд, но есть и другие варианты, просто читайте список ингредиентов. И удостоверьтесь, чтобы использовать процент какао требуется по рецепту. Если ничего не сказано, предполагаю, что это чистый шоколад - если это слишком дорого, можно заменить на одну с 85% или 90% содержанием какао.

То есть глюкозы. Я не знаю, почему вы используете его для трубопроводов ганаш - он добавляется, когда вы нуждаетесь в пластиковые шоколад для лепки вручную. Я не так много работал с ним, поэтому не могу сказать, если вам нужно, чтобы начать с более толстым основанием ганаш, чтобы компенсировать жидкость в сироп, но это возможная причина, почему все пошло не так.

Итак, в заключение, я предлагаю вам регулировать соотношения и ров глюкозы. И использовать правильный шоколад. Попробуйте, может быть, 200 г шоколада, 115 г сметаны, 10 г мяты эссенцию (чтобы примерное соотношение 3/2) и посмотреть, как она идет. Затем вы можете отрегулировать следующие партии с более или менее шоколад.

+464
Palinda Attanayake 30 янв. 2013 г., 12:49:30

Сомнительно (если мы говорим про что-то вроде этого, если какой-то коммерческий блок делая 10 одновременно, вытяжка).

Блинчики, как правило, не выводить достаточно пары или дым любого вида, в количестве и электрический создатель crepe должно быть еще лучше на этом фронте. Там может быть немного пара, но ничего такого, что должно гарантировать дефлектора снаружи.

+458
evilive 11 мая 2010 г., 7:57:23

Большое полуфабрикатах есть инструкции для выпечки или запекания вместо обжаривания. Даже картофель. Может быть, вы можете посмотреть на упаковке на разных брендов, чтобы получить представление о том, что это возможно?

+444
timson12 3 мар. 2016 г., 3:01:28

Ваше предположение верно насчет "гораздо меньше массы, чем нута" означает, что вам не нужно, чтобы впитать их так много. Нут, кажется, нужно много выдержки, но вы не должны замочить чечевицу на всех. Я думаю, есть много видов чечевицы - вид у тебя, большие, с кожицей на маленькие очищенные оранжевые; меньше темного цвета, с кожицей, но я не знаю о каких-либо чечевицей, которые должны быть вымачивают перед приготовлением. Это большое преимущество чечевицы перед другими сушеными бобами: вам не надо планировать так далеко вперед.

+371
ligusca 26 февр. 2011 г., 16:29:18

Салат можно готовить и хранить в течение нескольких дней, но вы должны сделать одну из трех вещей:

  1. Хранить его полностью погруженным в воду в холодильник. Тщательно процедить его перед использованием/обслуживающих его. (т. е., попасть в салат Spinner утром ... конечно, это может победить всю цель усилий).
  2. Держите головы целиком, а не резать их до тех пор, пока вы не готовы использовать их. (т. е., вырезать их в обеденное время ... или утром, что опять же может победить это.) Это также требует поиска более мелких головок салата, которые имеют соответствующий размер порции.
  3. Выберите душевнее салата, помыть и хорошо просушить, затем вырезать их с non-металлический нож (для уменьшения потемнения), а затем упаковать их в герметичный контейнер, который был выстроились с бумажным полотенцем (чтобы салат был хороший поток воздуха вокруг него), и держать охлажденным.

Если это только на пару дней, вы могли бы быть в состоянии уйти с хранения в #3 с более нежного салата ... но рвать листья вместо того, чтобы свести к минимуму потерю влаги.

Я знаю, вы упомянули, что вам не нравится холодные салаты, но держать все в холодильнике как минимум до утра. Если вы транспортировать его в изотермическую сумку (возможно с морозильником пакеты, если это жаркий день), то вы можете просто вынуть его за час до обеденного перерыва, чтобы позволить ему разогреться немного.

А для того, чтобы добавить в салат ... многое уже сказано, но :

  • Ищите предметы, которые могут пойти на основном целом, как он будет уменьшить потери влаги (или утечки в салат, вызывает проблемы). Например, виноград, помидоры, горох, сахарный горох, и т. д.

  • Более твердые овощи, которые вы обычно покупаете unfrigerated и не сочится вода, когда вы нарезать их. (морковь, редис, брокколи (особенно очищенный стебель), и т. д.)

  • Маринованные товаров (оливки, сладкий перец и т. д.) ... Но держать их подальше от прочих предметов, пока вы будете готовы, чтобы поесть.

Лично я бы не сыр или мясо ... если вы действительно хотите что-то с дополнительной соли в нем ... сделать несколько гренок.

+323
David Robie 20 янв. 2012 г., 18:35:01

Малек(мелкий или глубокий) паниром перед использованием. Это позволит предотвратить панир от таяния в карри.

+279
vaibhav 9 апр. 2018 г., 12:49:30

Полученный сыр в вашей первой ссылке будет свежий, мягкий сыр, ничего, например, пармезан или чеддар, упомянутых в вашей второй ссылке. Это также кислоты-на основе сыра, не выполнены либо сычужный фермент или бактериальных культур, как и большинство других сыров.

Пармезан-это очень долго выдержанного сыра.

Чеддер-это... ну... cheddared сыр (cheddaring-это процесс, который уменьшает влажность творога), который затем выдерживается в течение различных периодов времени.

Свежий сыр в вашей первой ссылке не будет служить вам хорошо в той же роли, как пармезан или Чеддер. Хотя я понимаю, что эти продукты не могут быть легко доступны, где вы живете, они очень своеобразны и трудно заменить с домашними продуктами-они как раз и не тот сыр, который обычно делается в домашних условиях.

В домашний сыр описаны наиболее близок к несостаренного фета (хотя и не из козьего молока), или мексиканский кесо Фреско.

+86
David Negron 23 янв. 2015 г., 14:06:56

Восстановленный засохшей крови не будут иметь совершенно одинаковой фактуры, как свежая кровь. Если блюдо вы делаете требует крови в качестве загустителя, особенно если она должна быть густой, желеобразной текстуры-засохшая кровь не может корректно работать. Для других текстур, хотя, сушка должна быть тонкой. К примеру, почти вся кровяная колбаса изготавливается с засохшей кровью, но drisheen (ирландский кровяная колбаса с более желеобразной консистенции, изготовленный без овса для того чтобы сгустить) нужна свежая кровь.

С точки зрения содержания воды, примерно 4 части воды на 1 часть сухой крови (по весу, не по объему) должно быть хорошо.

+75
Lucifer Serzechs 17 июн. 2015 г., 20:24:24

Я был поиск и поиск в интернете, но не могу получить ответа. Внутри кексы без глазури, вы можете найти некоторые цветные сладкие кусочки "я не уверен", но они выглядят как куски затвердевшего желе.

Как они называются?

+25
Tosin 17 окт. 2018 г., 5:02:21

Показать вопросы с тегом