Устранение неполадок суфле, которое разрушается во время выпечки

Я пытаюсь сделать творожное суфле, чтобы удивить свою девушку на ее день рождения (24 января). После приготовления нескольких испытаний, я по-прежнему сталкиваются с основной проблемой: суфле рухнул после запекания в течение 25-30 минут.

Что я сделал не так? Вот шаги, чтобы рецепт;

  • отварить оборудования
  • смажьте маслом на renakin, место в морозилке
  • отделить яичные белки (без желтка, смешанные)
  • добавить немного соли и яичного белка
  • добавить немного сахара, чтобы белки
  • используя ручной миксер, взбейте яичные белки, добавляя больше сахара в хлыст
  • растопить 40 г сливочного масла (100С)
  • Венчик 40г муки в растопленное сливочное масло
  • залить 250г молока медленно и взбейте утиль его
  • подождите, пока он остынет
  • смажьте маслом на renakin, место в морозилке
  • взбить яичные желтки до кремообразной консистенции, затем влейте в молочную смесь
  • добавить 1/3 смеси к основанию, далее добавить белки складывать очень аккуратно.
  • Разогреть духовку до 200С (5-10 минут)
  • вылейте смесь в renakin
  • добавить сыр на вершине
  • выпекать при 170'С (с жарой выберите="нижней")

Примерно через 25-30 минут и подъем 2см, суфле рухнет перед удалением из печи.


обновлено 19 января вечером :

Я делаю

  • купите лучше ручной миксер
  • использовать больше муки (50г)
  • процесс перемещения яичные белки взбивать до последних шагов
  • сократить время взбивания на 5 минут
  • выпекаем с теплом выберите="нижней" около 15 минут после этого поменять на "верхний и Нижний"
  • сидеть перед духовкой и видеть суфле каждое мгновение.

результат:

  • на 20 минут: суфле привлечь около 3,5 до 4 см (от 5см высота renakin)
  • примерно в 25: это крах около 0,5 см, поэтому я сразу же удалить его из печи (Т-Т)
  • После чем он рухнет очень быстро. (Я предполагаю, что это распространено)

Большое спасибо @jefromi и @KatieK за ваши комментарии и ссылки. Я планирую купить этим утром, термометр духовки, потому что у меня еще нет его.


обновлено 21 января обед :

Вчера я нашел проблему на температуру в духовке. Когда я установил температуру до 170 С, реальная температура 150С или ниже (потому что идти вниз). Поэтому сегодня я стараюсь держать в диапазоне 160-200С и не рухнет прямо сейчас.

Спасибо вам всем еще раз за любезно помочь.

my souffle

+594
Callithumpian 3 апр. 2012 г., 22:35:12
23 ответов

Ну, я в настоящее время не установлена духовка. И кроме того, я не ожидаю, чтобы подготовить торты на газ. :rolleyes:

Но, можно ли испечь такие вещи, как чесночный хлеб (по крайней мере) на газовой плите как-то? Если да, то как?

Редактирование 1

Мне следовало уточнить, что я тоже хочу испечь печенье (с нуля).

+999
bjacobel 03 февр. '09 в 4:24

Использовать отварной вымыть крахмал для клея духовка

Вымыть яйцо-это отличный клей, но в целом позволяет снова при нагревании в духовке. Лучше всего использовать после выпечки не раньше

+993
Fraser Orr 21 янв. 2015 г., 17:53:53

Замораживание в рассоле будет без дополнительных эффектов, когда вы заморозить рыбу клеточных стенок замерзла делает невозможным для солевой раствор для размягчения клеточных стенок через процесс осмоса.

Я нашел рассолов наиболее эффективны, когда мясо размораживается и рассолом комнатной темпратуры. Чем холоднее рассола больше солить не берет.

+973
NatureMetta 19 авг. 2017 г., 21:05:48

Его чернила от проверки Министерства сельского хозяйства мясо Марк. Чернила нетоксичные, так что это безопасно, чтобы поесть, просто некрасиво.

+967
Violens 12 нояб. 2014 г., 20:47:09

После некоторых экспериментов, это то, что я нашел:

1) Все должно быть холодным (в этом есть смысл; карбонизация происходит лучше, когда холодно)

2) Вы можете получить приличные результаты с лить газированную воду в стакан, затем добавить яблочный сок в приблизительном соотношении 1:1. Вода, на первый взгляд, чтобы сделать его вкуснее, не знаю почему.

3) не ясно, что более высокое качество яблочный сок делает для лучшего продукта (особенно если его не очистить яблочный сок). Я пробовала просто яблоко и Мотта (оба из них не газированной), и нашли Мотта, чтобы быть более освежающим, даже если просто яблоко-это лучшее качество яблочный сок. Добавляя больше воды, казалось, не помочь просто яблоко (что было странно, слишком сильный).

4) розлив газированной воды и яблочного сока в бутылки и укупорки ее на ночь дает лифт-как результаты (по крайней мере с Мотта). Пузырьки становятся меньше и более тонкий. Я подозреваю, что система газирования, как для газировки или битья сифон может также сделать что-то подобное, если оставить в покое на некоторое время, прежде чем пить.

Мне нравится (4) и, вероятно, придерживаться что-то похожее на это, но если я тороплюсь, (2) это тоже хороший вариант.

+943
signal 5 нояб. 2012 г., 8:21:48

Виновником "чу-у" всех соединительных тканей, связок, сухожилий, серебра, кожи, коллаген. Они требуют много времени или очень высоких температур (обычно оба), чтобы сломать в чем-то съедобным. Когда мясо распадается на этом уровне вы также приготовленные каждый бит вкуса и влаги из мяса. Вот почему много барбекю соус нужен для грудинки.

Если вы готовите эти более жесткие куски среднего редко; затем нужно тонким ломтиком против мышечных волокон, как выше в посте упоминает. Отличный аромат, но очень chewey.

Теперь, если вы хотите; что вы? К тому же выплевывая 200 баксов за реберным жаркое вместо...

Реальный ответ Су Смотри приготовления пищи; как они теперь, наконец, доступным для домашней кухни.

Прежде чем мы остались с курением; поскольку это был ближайший мы могли бы получить в точности приготовления пищи при более низких температурах в течение продолжительных периодов времени.

http://www.amazon.com/Anova-Culinary-Bluetooth-Precision-Cooker/dp/B00UKPBXM4/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1449120337&sr=8-1&keywords=sous+vide

Достаточно доступным, и вы можете делать водный точности бане варить в течение нескольких дней.

Мои текущие эксперименты на говяжьей грудинке, я на водяной бане на 131 градус за 72 часа; затем обжарьте в духовке в течение 30 минут;

Это дает прекрасный среднепрожаренный, что так же нежен и ароматен, как филе миньон.

+913
datagod 12 сент. 2013 г., 13:42:21

Моя сестра-в-законе является американец, живущий в Китае, и во время поездки в США, узнали, что сокращение определенных продуктов, в том числе клейковины, кажется, есть улучшения в ее здоровье.

Она пытается выяснить, что ее диета в Китае должен выглядеть, и отметила некоторую путаницу клейкого риса. Она сказала, что рис в ней список продуктов без глютена, но с клеевого в названии, она предполагает, что клейковина добавляется к нему.

Не клейкого риса на самом деле есть в нем глютен или что-то теряется в переводе?

+907
Spedge 28 окт. 2012 г., 5:26:30

В дополнение к кислотам (к которым я бы добавил Кокс-довольно неплохой), мне вот тоже повезло с виски. Оставляет чрезвычайно интересный аромат в мясе тоже.

+885
AudioScape 23 июл. 2011 г., 17:56:55

Соль оказывает влияние на ферменты в муке, а также о том, как вода влияет на развитие клейковины и активность дрожжей. Как правило, когда соль добавляется в процессе смешивания, это даст больше времени для ферментативных процессов произойдет до соль подавляет их. (Можно также добавить соль в самом начале со всеми другими ингредиентами, пока она не придет в контакт со свежими дрожжами.)

Замешивать тесто без соли может помочь клейковины развиваться быстрее, и даст вам очень гладкие, раздвижные тесто. Проблема в том, что тогда вам придется месить сухой соли в развитых тесто, которое может быть довольно трудно сделать.

Давая тесту осесть, без соли (так называемый autolyse) позволяет ферменты, чтобы сделать большую часть развития клейковины работа прежде чем приступить собственно замес, позволяя ему очень быстро сформировать развитую тесто. Преимуществом этого является то, что тесто еще не полностью разработана, когда вы добавляете соль, так что это намного проще сделать в ней заложена.

+853
Courtney Graley 22 мая 2014 г., 23:20:30

Вы можете использовать растительное масло или палка маргарин как заменитель масла. Либо будет гораздо более экономичным для использования в практике.

+833
Wuffel 6 апр. 2015 г., 16:54:08

Я не думаю, что есть какие-либо конкретные фразы этого явления... техника наверное, слишком сильное слово. Ближе всего я могу думать, это "готовить вниз", как в:

Я приготовил лук вниз, пока он не исчез в соусе.

До сих пор, просто варить или кипящей или кипящей будет работать так же хорошо.

Возьмем, к примеру, гороховый суп, где вся идея в том, чтобы варить горох, пока они исчезают в кашу. Большинство рецептов просто сказать тушить или варить.

+752
Yttamar Dos Teclados 19 февр. 2019 г., 14:53:02

Как химик скажу, что вопрос действительно невозможно ответить, как данность.

Суть заключается в том, что для водно-спиртовую смесь обоих компонентов будет испаряться. Так что если жидкость остается там достаточно долго, жидкость будет полностью испаряться.

Атмосфера содержит, по существу, нет этанола, поэтому равновесие между всю атмосферу и этанола в стекло никогда не может быть достигнута. Есть вода в атмосфере (влажность ака) так что испарение воды может быть умственно отсталым, или полностью предотвратить, если бы "местные" влажность 100%. Но если "местные" влажность уже 100%, то равновесие между жидкостью и атмосферные воды не будет.

Чистый этанол имеет более высокое давление пара и, следовательно, испаряется быстрее, чем чистая вода (при 0% влажности). Так суть в том, что как жидкость испаряется вода/этанол состав жидкости будет меняться. Таким образом, относительная скорость испарения воды и изменения этанола.

С точки зрения интенсивности испарения есть ряд неопределенных параметров.

  • Сколько объем по сравнению с открытой поверхности? Так жидкость будет испаряться медленнее из высокого узкого стекла, чем короткая широкая.

  • Температура? Чем выше температура, тем быстрее испарение.

  • Воздушные потоки? Если вы используете вентилятор, прогоняющий воздух через стекло испарение будет происходить гораздо быстрее, чем если вентилятор не используется.

+667
natnat 3 июн. 2019 г., 21:04:07

Извините, но это уж точно не НР 3. Это могут быть съедобные, но я не понимаю, почему ты сделаешь, что вместо того, чтобы вместо вкусного шоколадного торта.

Я пробовал в высоком шоколадные рецепты, и один из них был для шоколадные маффины наполнен рубленым шоколадом (не шоколадной крошкой, а рубиться бар) и покрытый шоколадной глазурью. Кусочки шоколада были съедобны, но они не были полужидком виде, и они более или менее сохранили свою первоначальную форму. Они, конечно, не волшебным образом сочетаются с оставшимся тестом. Я не могу сказать, если там был какой-смешивание происходит в зоне люминал, потому что тесто так уже шоколадный.

Я бы сказал, что они были немного мягче, чем полный шоколад, они, конечно, не хватать под зубы. Но учтите, что я работал с высоким качеством 75% и выше шоколада, не конфет или шоколада Милка стиль, и, конечно, не выпечки "шоколад" полный нон-какао жирами. Этот вид шоколада уже довольно мягкий, как бар.

Если вы действительно хотите шоколадный бисквит, как всегда, не пытайтесь сделать рецепт, потому что хороший рецепт-твердый. Есть множество хороших рецептов, и лучшие из них действительно сделаны с шоколада, а не какао-порошок. Они будут направлять вас, чтобы растопить шоколад и смешать его с тестом - именно то, что вы надеялись произойдет само собой в версии 3. Вы должны быть осторожны с температурой, конечно, как всегда при работе с шоколадом. Но результат того стоит.

+620
Glen De Guia Gali 4 июн. 2012 г., 6:54:41

Я должен сказать, мои кексы всегда получаются сказочно. Я не думаю, что нет ничего плохого с использованием разрыхлителя. Мой рецепт Штатов я использую сам подъем муки и разрыхлителя(не соды) и у меня идеальный маффины. Вы можете перечислить, какие ингредиенты вы используете, пожалуйста? Попробуйте поместить противень в самой низкой точке в духовке, а не Среднего, как кексы будут коричневого до полностью, таким образом, приготовленное в результате невыдвижным. Надеюсь, что это помогает немного.

+549
Mark Embling 26 мар. 2018 г., 13:52:58

Хлеб, чесночное масло, салат, может, жареным картофелем и спаржей (не моя любимая еда, но нейтральный вкус и текстуру бы с тонкостью Омаров).

Хлеб, наверное, необходимо для нейтрализации жира в масле.

+542
surfmadpig 2 авг. 2015 г., 6:07:36

Дополнительный совет: замешивать быстрее держит тесто от прилипания слишком сильно. По какой-то причине, скорость делает заметную разницу.

Кроме того, просто пойти с ним. В конце концов, положить немного муки на ваши руки и потрите их вместе; мало бабла прилипло к вашим рукам-это высохший на дополнительные муки и крошится от руки в тесто, так что вы не потеряете деньги.

+540
user3695610 19 сент. 2019 г., 13:40:02

Закаливание, по-научному, - это процесс побуждения масло какао, чтобы сформировать стабильный от V кристаллическая структура.

Когда вы темперирую шоколад, вы не первая плавка шоколада до температуры, которая будет разбить все кристаллы, оставляя вас более или менее суп uncrystalized растопленного шоколада. От этого чистого отправная точка, вы как-то поощрять шоколад в форме только правильный вид кристаллов (форма в). Это можно сделать либо путем добавления заранее темперированный шоколад, как растопленный шоколад остынет или агитируя растопленный шоколад на мраморной плите. Первый способ, очевидно, значительно легче.

Все Настоящий шоколад (в том числе бары, большинство фишек, и courverture) продается в закаленном виде и должны быть в нраве использования. Лучший способ использовать этот шоколад полностью тает и добавив нерасплавленного темперированный шоколад, но, если шоколад вы начинаете с закаляется, вы можете также растопить его очень медленно, пока это только растаял он должен оставаться в нраве.

Насколько практические различия, темперированный шоколад:

  • Глянцевая отделка
  • Жесткий
  • Более высокую температуру плавления
  • Не будет жировое поседение (белый splotching после нескольких часов до нескольких дней)
  • Наборы в 5 минут или меньше
+498
IvanTaiga 8 дек. 2013 г., 17:55:13

Около 2 часов дня вчера я купила обертывания от улицы стоят я знаю. Я принес его домой... и забыла о ее существовании. В 10 утра на следующий день, но он не может и так же герметичный, как отказаться пластиковая сумка может быть.

Обычно я не шанс, но я помню, как друг говорю, СВЧ могут... стерилизовать пищу? Я забыл, какое слово он использовал. Я должен попробовать прорваться туда или просто выбросить их? Я беден, но не голодали, так что это больше про "я заплатил за это, так что я хочу его съесть, можно ли ей пользоваться"

+401
Ellis Edwards 6 мая 2012 г., 20:53:03

Я всегда думала, что вещи, приготовленный су-вид (что переводится как 'в вакууме'!) необходимо под хороший вакуум для наиболее эффективной передачи тепла в мясо, так как воздух меньше конвективного, чем вода. Я тоже думал, там может быть гигиена проблема с наличием мяса контакте с воздухом в мешок.

Однако, в видео на этой странице Кикстартера (около 1.00), она просто ставит стейк в герметичный пластиковый мешок и затем в водяной бане, без вакуумирования мешка. Итак, мои опасения необоснованны?

+388
Hajdook46 12 окт. 2014 г., 7:12:31

И да, и нет; в меньших количествах; не проблема. Если сесть с утра и съесть миску ежедневно, вы будете вызывать серьезные долгосрочные проблемы.

  1. Сырьевой муки полно лектины и фитаты, которые могут представлять опасность в больших количествах; повреждения нижних отделов и причиной ИБС; другие вопросы

  2. Проблемы питательных веществ может развиться от приема сырой муки в больших количествах

  3. Точки зрения бактерий; никаких проблем; проедать.

В качестве комментария упоминается; некоторые пасты могут быть вредны из-за сырого яйца.

+242
Yevgen Martynov 1 нояб. 2013 г., 9:21:53

Я пробовал следующие процедуры с воздуха жареный картофель фри и пришел к выводу, что лучший способ заставить их резать, мыть и воздуха-Фрай.

Примечание: всякого рода "жарки" здесь относится к воздушно-жарки. Кроме того, картофель были выбраны из той же партии, они были вырезаны в точности так же, с такой же ширины, с помощью режущего инструмента.

  1. Бланширование в воде, замерзая на ночь в холодильник, жарить на следующий день:

В результате слегка сладковатый картофель. Я не предпочитаю их сладкой.

  1. Бланширование в воде + соль + уксус, замерзая на ночь в холодильник, жарить на следующий день:

В результате слегка сладковатый картофель. Я не заметил никакой разницы в текстуре или crispyness по сравнению с #1.

  1. Бланширование в воде + соль + уксус, глубокой заморозки ночь, жаря на следующий день: в результате гораздо слаще фри

В результате точно такой же фри как в #1

  1. Резать картошку, жарить их сразу после этого:

Сделал фри прилипать друг к другу. Кроме того, по краям картошка были сожжены.

  1. (Лучшее) резать картошку, мыть их водой, чтобы удалить с поверхности крахмал из картофеля, жарить их сразу после этого:

Это дало лучший результат, ИМО. Он был почти такой же, как #1, за исключением того, что он не сладкий. Картошку не прилипли друг к другу и хрустящими.

  1. Резать картошку, жарить их в одну партию. Ждем 15 минут, так что они остывают и влага убегает. Затем снова жарить их:

Картошку чувствовал себя наполовину нормальный, наполовину твердый, как твердый сыр. Мне пришлось бросить концы получившейся фри, потому что они были трудно жевать.

Мои два цента:

  • Картофель фри приготовление пищи от Масло-для жарки точно не порт на воздух-жарить.

  • Воздух-жарить гораздо быстрее и быстрее. Однако, она не доходит до хруст в масло-жарить. Что сказал, Учитывая, что здоровье-блага, я хотел бы пойти на воздух-жарке в любой день.

  • Лучший способ жарить тоже самый быстрый способ. Отрезать, промыть, почистить и обжарить. Я также заметил, что добавление специй после того, как они жарятся в картофель фри.

+93
Nancy Milez 23 сент. 2015 г., 15:12:21

Это у меня глюки, что я просто самоучка способ превратить целую луковицу в красиво нарезанные кучу. Я предполагаю, что мой метод неэффективен и расточителен.

Может кто-нибудь объяснить, как я должен быть перетасовки целая луковица?

Необычные и хитроумные приемы, также высоко оценил!

+82
AnnaDawn 29 июн. 2016 г., 5:16:27

Ive было это раньше. Использовать chinore, чтобы получить более мелкую нагрузку.

+62
David Helm 17 мар. 2014 г., 2:53:17

Показать вопросы с тегом