Сколько воды в картофельно-луковый суп (варево)?

Ларуссия-Де-Ла-кухни (американское издание) имеет следующий рецепт Вишисуаз:

  • 250г лук-порей
  • 250г картофеля
  • 50г сливочного масла
  • 1,75 л воды
  • 200мл крем-фреш

Я готовила в 3 раза больше супа, поэтому я умножил количество лука-порея, картошки и сливочного масла по 3. Однако, 5,25 л был просто слишком много. В итоге я осмотрела и через ~3Л. Все равно, конечный результат был немного слишком жидковато для меня.

Кажется, что даже выше рецепт слишком много воды. Это опечатка?

Или это было в расширении? Я могу предположить, что вы не просто умножили на 3, даже если вы используете большую кастрюлю, чем вы будете использовать для немасштабируемых версия.

+951
Raghavendra Kumar 3 сент. 2013 г., 3:13:57
22 ответов

Я знаю, что следующие три правила:

  1. Не используйте металлические ложки.
  2. Не ставьте горячую тефлоновую посуду в холодной воде.
  3. Варить на слабом огне.

Есть еще что-то важное, о которой часто забывают?

Редактировать 1:
Q: у меня есть тефлоновая Kadhai и тефлоновый вок (с плоским дном и прямыми стенками). Мы должны принять некоторые специальные меры предосторожности при работе с Kadhai (из-за ее формы)?

Правка 2
Вопрос: деревянную лопаточку и вызывает царапин? Если да, то какой ТЭН выход?

+962
user23269 03 февр. '09 в 4:24

Если вы смешайте в разрыхлителем в качестве последнего шага, вы уже добавили муку, верно? Так что вы в конечном итоге смешивания больше (один раз за муки, раз за разрыхлителем) и это может привести к overmixing и таким образом в жесткой запеченное блюдо.

Еще одна причина, почему добавление разрыхлителя в прошлом не так хорошо, как вы думаете, что разрыхлитель могли образоваться, если вы бросаете его, как это. Если вы премикса с мукой, она будет распределена более равномерно.

Вполне возможно, что ваш подход действительно лучше для самого разрыхлитель (меньше контакта с влажных ингредиентов). Однако, я думаю, что эта разница очень мала и не добиться реальных изменений к закваска, если вы быстро работать.

+942
mikelplhts 8 дек. 2014 г., 12:08:22

Если моя тушеная говядина жесткая (это было на небольшом пламени в жидкости около часа), это значит, что оно пережарено, или недожарено?

+936
kallerdaller 20 янв. 2017 г., 23:34:09

У меня есть некоторые остатки в микроволновке картофель. Могу ли я использовать этот картофель в испанский омлет? Кроме того, я читала, что помидоры не являются частью "подлинной" испанский омлет. Это правда?

+864
colbybhearn 12 янв. 2018 г., 15:01:35

Я читал вопрос на идеальной температуры холодильник, но я задал еще вопрос о базовой температуры и скачки температуры. Как будет по несколько часов каждый день в 10 эффект с содержимым холодильника? Насчет двух небольших шипов до 7 С?

ПРЕДЫСТОРИЯ: Я живу в небольшой студии. Холодильник шумит. Я хотел бы, чтобы это было тихо ночью. Если я могу сделать так без частой порчи продуктов, я возьму таймера и включить холодильник от 2300 до 0800. Если это слишком много времени без охлаждения, я планирую отключить его, пока я не засну (2300 до 0200), включите его снова (0200 до 0400), а затем тихо по утрам снова (0400 до 0800).

Я положил некоторые датчики температуры в холодильнике и выключил его вручную в течение 2300 до 0800 по времени. График прилагается ниже. Средняя температура составляет от 3 до 5 с, повышаясь до 10 С.

2-й день был "плохой" сведения: я добавил несколько литров воды, чтобы увеличить тепловую емкость холодильника (темп Спайк), но добавили их слишком поздно вечером. Воду не охлаждают до 4 С, а когда я его отключил температуру выстрелили вверх. В первый день, с почти пустым холодильником, это в худшем случае. Когда холодильник полон я жду т МАКС в 08: 00 на 8 или 9 С, а не 10 С. Я собирал сведения, которые теперь и будет обновлять этот пост, через несколько дней, когда я проверил изменчивости.

Если 6-8 градусов в течение нескольких часов, потом с 8 до 10 С в течение еще несколько, затем быстрое возвращение к 3 C-это БАД для пищевой (в основном апельсиновый сок, соевое молоко, сыр и некоторые овощи), тогда я охладить его в середине ночи, когда я в глубоком сне.

Так что... на вопрос: насколько важно это 4 с холодильником? Это несколько часов в день до 10 ° с плохой? Насчет до 7 С? Любые другие предложения, как в тихой студии, как я пытаюсь спать?

enter image description here

+850
kashara72 20 окт. 2019 г., 15:11:36

Проблема с выпечки замороженного картофеля фри является то, что они лежат на боку на противень, а та сторона, которая прикасается к лист никогда не получает шанс стать хрустящей. Чтобы решить проблему, убедитесь, что вы положите картошку в один слой на противень. Вытащите лист из духовки примерно на полпути через процесс выпечки и дать им хороший бросок. Что получится достаточно фри более, что вы не должны получить слишком много мокрые пятна. Если ваша диета позволяет, бросить вареную картошку с солью по вкусу.

Замороженный картофель будет уже жарят на заводе. Они не могут иметь те же горячие-из-фритюрница слой жира, который вы получаете от жареной картошки, но большая разница является, вероятно, содержанием влаги. Горячий воздух в духовке как правило, сухая картошка (и все остальное) из. В горячий жир во фритюрницу толкает против пара внутри картошка, точно не заперев его, но сохраняя больше влаги внутри картошка, а еще чипсовых внешней поверхности. Жарения и выпечки просто разные процессы, которые приводят к различным результатам.

+832
bilal awan 2 июн. 2018 г., 14:45:44

Есть ли польза в добавлении горячей воды к разогретой жаровне (под пергаментной бумагой) просто, прежде чем положить крышку на место?

Редактировать:

Ну я это сделал. Это, кажется, улучшить духовка весна. Взял некоторые фотографии.

enter image description here

enter image description here

А вот крошки enter image description here

+775
Roger S 3 июл. 2015 г., 1:15:10

Свежий как раз и подразумевает, что хлеб никогда не был замороженные (или консервированные, облучают, соленые, маринованные или консервированные другим способом, но почти никогда не распространяются на хлеб).

Органическое, по крайней мере в США предполагает следующий набор продуктов и медикаментов руководящие принципы в отношении запрещенных методов, либо методов или продуктов в производстве продукта.

Из США маркировка органических продуктов информационный бюллетень:

Органические продукты имеют строгие производства и требования к маркировке. Если не указано ниже, органических продуктов должен соответствовать следующим требованиям:

  • Произведено без основе методов (например, генная инженерия), ионизирующего излучения, или осадка сточных вод.
  • Произведено в Национальный список разрешенных и запрещенных веществ (Национальный список).
  • Под контролем USDA Национальной органической программы уполномоченного удостоверяющего агента, следуя всем предписаниям USDA органические.
+649
user43466 29 янв. 2018 г., 7:39:25

Посмотреть элоте. Это мексиканский сорт, где кукуруза, приправленный лаймом и покрыты в контиха-сыр и красный порошок чили.

+616
Kenneth Xu 22 апр. 2019 г., 19:58:48

Как баклажаны будут сохранены? Я хотел бы сохранить его в течение месяца или больше, если это возможно.

+534
kivi905 1 мая 2014 г., 0:10:20

Я приготовила тесто для пиццы сегодня и используется только 1/3 его. Остальные части я решил поставить в морозилку для использования в дальнейшем. Я заморозила их, прежде чем хотя расстойки. Так ли это важно? Я должна была позволить им доказательства сначала, а потом заморозить?

Я в основном беспокоюсь, что это может отразиться на будущем, как только я получаю их.

+502
usnmsmdj 5 июн. 2017 г., 22:14:06

Я думаю, что вопросы, связанные с @Джо имеет большинство трюков в нем. Горячие, пасты, приготовить сироп, блендер и т. д. Смешивая вещи в холодное молоко (если специально подготовлен для этого) - это не хорошая сцена. Удивительно, что они не сделали лучше, что учитывая маркетинга, но корпоративные компетенции-это редкая вещь - они могут быть слишком большими, чтобы вам кто-то что знает, как сделать порошок растворить в холодном молоке работает где они должны работать - Нестле решил, что один (как минимум) 50 лет назад. Слишком много вице-президентов, и еды не хватало наука инженеры? Головоломная.

Если у вас есть "маленькие куски" предварительно смолоть сухой в ступке пестиком или размолоть вставить шаг предложено в другой ответ в ступке пестиком с небольшим количеством жидкости.

Или свяжитесь Кэдбери все широко раскрытыми глазами и невинной и спросить, почему вам сложно куски, когда вы смешиваете их продукт (я предполагаю, как указано на упаковке) 8-)

+497
Al Martz 9 авг. 2012 г., 2:51:41

другие советы от других итальянских:

"С любым типом макарон, если, когда вы кусать вы по-прежнему можете увидеть белый "ядро", что означает, что это не сделано. Белый ядро-это паста, которая не была еще увлажненной". это вообще правильно.


Во-первых, нужно определить , какой тип пасты вы. И в основном , какая мука была использована. Основные используемые

  • а. мука из твердой пшеницы (используют для сухой макароны, ушки, semolino, кус-кус, некоторые виды хлеба)
  • б. муки мягких сортов пшеницы (а также нарезанным тонкой, называемый 00 мука из степени инструмент для измельчения, используются для сладостей, торты, свежая паста, как тальолини, тальятелле, равиоли, аньолотти, лазанья, trenette [с песто])
  • С. тесто готовят две трети из гречневой муки (Грано сарачено), которая обозначена серым цветом, а треть пшеничной муки (лапшу из гречневой муки)
  • д. много других различных видов муки, региональная специфика, или специфические для некоторых специальных препаратов,чаще всего сладости и выпечка блюда (паста Ди нуга).

Время приготовления зависит от типа муки, на текстуру, на цели и результаты, которые вы хотите.


а. Сухие макароны, сделанные из твердых сортов пшеничной муки, должны быть приготовлены "аль денте".

(!) Вам нужен высокий и узкий горшок, много воды до 2/3 кастрюли. Кипятить на большом огне и сильном. Как только вы положите пасту следует быстро повернулась, потому что в противном случае кусочки склеиваются друг с другом. Огонь должен оставаться высоким, но когда вода возобновляет кипения огонь идет немного опустили, так что пена, которая образует никаких наживку из горшка, но остается сильным вскипанием к краю. Это один из секретов.

"Аль денте" означает, что вы должны видеть в своей тарелке спагетти двигаться, как маленькие змеи, как если бы они были живы. Во рту должен чувствовать себя отдельно. Это достигается путем контроля "часы" время. Просто прежде чем тот момент, ты снимешь макаронину вилкой, разделить на две ногти, и посмотреть на центр. Если вы видите белую точку, это сырой муки. Вы попробуйте снова почти немедленно, и точка белого будет меньше. Как только белая точка исчезает, вы должны действовать быстро.

Очень быстро стекает пастой, положить в миску (предварительно горячей) с небольшим соусом. Добавить остальной соус и быстро перемешать. Подавать сразу же, пока горячая, в горячей плиты. Это гонка со временем. Остаточное тепло должно остаться в тарелке, но не следует увеличивать готовки.


б. Мягкие макароны-это Северный продукт, очень обычно и традиционно, часто ручной работы, практически всегда изготовлены с одной или двумя свежими яйцами. мягкая паста сделано с Тендре пшеничной муки нужен другой способ приготовления. Прошлое никогда не должна быть приготовлена "аль денте", должны быть мягкими, Тендре и деликатным.

Тальолини, тальятелле и тальолини, как правило, сделаны для Соире. Макароны варят в бульоне всегда должны быть нежными и невозможно держать аль денте (тендер, что с пастой даже не будет хорошо).

Аналогично, макаронных изделий с начинкой (равиоли, аньолотти, равиоли, а также рожки) должны получить необходимой мягкости, чтобы лучше смешать с другими ингредиентами. Приготовление пищи должно быть больше и время приготовления менее жесткое. Кипение не должно быть сильным, равиоли переворачиваемых очень аккуратно шумовкой. Они должны быть аккуратно сливают, стараясь не разбить их.

Лазанья, в традиционном рецепте готовятся отдельно, аль денте, один за другим, и положите на чистое полотенце для просушки. Потом положить в форму для выпечки, чередуя начинку уже приготовила. Мы добавляет немного молока или белым соусом (besciamelle, но мало), потому что он не высыхает слишком много в духовке и посыпать запеканку пармезаном.


"Бросать макароны на стенах-это для клоунов. Не делай этого. Мы не". Я согласен. Какой фильм вы видели в последнее время?

+463
Henrik Vendelbo 15 окт. 2013 г., 19:28:54

Я из сушеных перцев кучу раз, и с обдувом духовка. Все гораздо проще с вентилятором духовка, но невозможно с обычной духовкой, но это разорительно энергии в обычной духовке, как вы должны оставить дверь треснула. И что необходимо иметь печь, которая имеет очень низкое значение.

Причина того, что тепло работает отопление воздуха снижает его относительную влажность, а более теплый воздух может содержать больше влаги. После того, как теплый воздух наполняет влагой он насытит, и не сможете больше принимать, и когда это произойдет, ваш перец будет остановить высыхание. Духовка вентилятор обычно цикл воздух и принести в новый воздух, который будет принимать больше влаги, а вот обычную печь не буду, так что вы либо придется взломать дверь или открыть ее каждые 10 минут, чтобы принести свежий воздух.

Все это займет дней, чтобы сухой перец в духовку с ним постоянно, и он будет вонять до вашего дома, а делать это. Более эффективный способ (хотя я никогда не пробовал) можно использовать как осушитель геля кремнезема (от хобби-магазинах) в закрытой посуде, чтобы высушить их.

Хороший способ, чтобы держать сушеный чили сухой во влажной среде, чтобы положить их в герметичный контейнер с кучей зерен риса на дно, когда рис впитает всю влагу.

+447
carbonturtle 31 дек. 2010 г., 3:16:12

Какие муки, которыми можно заменить пшеничную муку в выпечке, в частности для хлеба, пирожных и тортов?

Я нашел немного здесь: Топ-10 альтернатив пшеницы

Какого рода проблемы у вас, опытных и начинающих хлебопеков, столкнулись при использовании заменителей? С точки зрения вкуса, текстуры и аромата, есть лучший компромисс? Температура выпечки выше или ниже, и делает тесто легче или сложнее при использовании заменителей?

+436
user57828 8 мая 2014 г., 5:41:28

Я испекла торт, который сладок и влажен. Я хочу сделать торт шарики с ним, но мне интересно, что я должен использовать в качестве глазури, чтобы не сделать его слаще! Разве можно игнорировать любого вида глазури и покрытия торта шары, которые сделаны из торта только работа? Я имею в виду, он будет держать свою форму таким образом? Любые предложения будут с благодарностью.

+368
user278726 15 янв. 2015 г., 4:42:07

Я думаю, проблема в том, что у вас нет шоколада, но шоколад, смешанный со сливочным маслом, которое имеет низкую температуру плавления (как масляный крем торт обледенение).

Если это ваш стоматолог, который советует вам не торопиться на шоколад, вы могли бы попробовать переключение от высокого сахара 'конфеты' шоколад и на более качественный шоколад с содержанием какао 70% и более. Высокое качество швейцарской марки Линдт, например, списки по содержанию сахара их молочного шоколада в 23 г На порцию, но их 70% темного шоколада, а 12 г На порцию и в 85% супер-темными, как только 5 граммов сахара на порцию.

+201
Real slim shady 18 сент. 2016 г., 0:51:20

Я склонен согласиться со многими мнениями. Я считаю, что мягкость является важным аспектом спелость ананаса. В то время как они утверждают, это не будет Вам слаще, мягче ананасы, которые благоухают от основания (обычно, как правило, имеют листья оторвать и немного более желтый), всегда слаще и сочнее, чем зеленый с жесткими листьями. Я вообще не люблю жевательные жесткий ананаса, так что некоторые полки созревания для мягкости-это критично для меня.

+191
Seunghun Sunmoon Lee 27 нояб. 2010 г., 21:33:02

Все специалисты настаивают на том, что безе должно быть комнатной температуры, яйца. Почему?

Я спрашиваю, потому что мой опыт работает совершенно противоположные, по крайней мере, когда дело доходит до бисквитный/гайка десертами на основе которых основные (возможно, только) ингредиенты: яичных белков, сахара и орехов, муки. Если я сложить орехи в безе, что начал с комнатной температуры яйца, она резко падает. Если безе начали с холодных яиц, он все равно теряет хоть какой-то объем, когда добавила орехи, но не так сильно. Кроме того, выпечка холодной безе гораздо менее вероятно, чтобы привести к жидкий беспорядок.

Я что-то делаю не так, или есть секретный исключение комнатной температуры правилом, что люди забывают упомянуть?

+179
sandiego 19 июн. 2016 г., 11:07:43

Надо полагать, что вы будете следовать стандартный рецепт печенья, что кремы вместе масло и сахар, смешивается с мукой и добавляют разрыхлители и другие вещи.

По моему опыту, тонкое печенье обычно являются результатом двух вещей: слишком много жидкости, и белый сахар. Соотношение сухие ингредиенты к влажным должен быть довольно понятны: в толще печенье, вы могли бы хотеть попробовать добавлять меньше жидкости, и/или больше муки.

Более вероятно, что вы используете слишком много белого сахара. Белый сахар станет жидким при достаточно высокой температуре, и в печенье это приводит к распространению из теста во время выпечки. Затем, когда печенье охлаждают и сахар снова кристаллизуется, печенье станет жестким.

Чтобы исправить это, для начала заменив половину белого сахара в ваш рецепт для коричневого сахара. Вы также можете попробовать поэкспериментировать с другими подсластителями, такими как патока и мед, которые также должны помочь печеньки толще (и также более Кейки). Просто меняй соотношение белого сахара других подсластителей, пока вы не получите консистенцию вы любите.

+151
Tonkin 25 апр. 2010 г., 23:39:37

Помните, что калории в основном, сколько энергии можно получить при сжигании вещи. Если вы пытаетесь выпарить чашку кофе, вы будете иметь только небольшое количество темно-коричневый осадок остался. Если вы не используете фильтр, вы будете иметь больше следов. Люди обычно не пьют молотый кофе в их чашки, поэтому для целей подсчета, сколько горючий материал, который вы потребляете, вы можете приблизить его к нулю.

То же касается чая несколько чайных листьев в чашку.

Ситуация изменилась за чашкой кофе или чая с добавлением сахара, потому что, когда вы выпариваете их, вы будете иметь некоторые горючие осталось сахара, который, безусловно, стоит немного калорий.

+59
Gianmarco Di Lella 17 авг. 2014 г., 9:36:37

Купить кедровую доску. Замочить в подсоленной воде на пару часов

Руб лосось с оливковым маслом и сезон с небольшим количеством соли, я использую кошерной соли или копченая морская соль, но обычная поваренная соль тоже подойдет. Затем положить лосось сверху на доску, кожей вниз. Затем положить доску на барбекю. Вы можете видеть рыбу готовить, он будет получать розовато-белые, начиная от кожи и перемещая вверх. Если ваш гриль имеет вершину, закрыть ее и варить около 20-30 минут. Проверить его, чтобы убедиться, что он не просыхая. Внутренняя температура должна быть около 130 или около того.

+36
savvyx4 13 июл. 2014 г., 13:13:21

Показать вопросы с тегом